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厨师烹饪还原100道模型菜(徐州小伙做菜品模型走红)

现代快报讯(记者 张晓培 文/摄)近日,徐州一小伙在短视频平台火出新高度,他揭秘了影视剧中满汉全席的 " 秘密 ",众多网友纷纷被他圈粉,称看他的视频越看越饿,还有的网友留言称:" 你这厨艺不简单,成盘饭菜堆成山。色香精美不解馋,皆是模型供人观。" 原来,小伙制作的菜品模型堪称一绝,足以以假乱真。他制作的菜品模型不仅摆在了饭店里,更是登上荧屏,成了影视剧道具,堪称道具界的 " 明星 "。

看饿了!徐州小伙做菜品模型走红,横店影视城是老客户

△ 王贺展示他制作的菜品模型

自费五六万出国学手艺

小伙王贺今年 29 岁,如今已是餐饮界、道具界网红,他制作的菜品模型逼真到令人惊奇,已到了以假乱真的地步。

" 我是徐州丰县人,2016 年和妻子去日本蜜月旅游,看到街头饭店展示的一盘盘菜品,居然都是假的,当时太惊讶了,怎么能制作得那么像。" 王贺告诉现代快报记者,看到如此逼真的模型,他心里顿生一个念头:把手艺学到手,这样饭店里摆菜都用模型的话,可以大大减少食材浪费。

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但这个想法很快遭到家人反对。" 因为当时国内做食品模型的并不多,担心销路不好。" 王贺说,尽管家人顾虑重重,但他下定决心放弃了医疗器械行业的高薪工作,毅然自费五六万来到日本学手艺。两三个月后,王贺学成回国,便开始成立自己的公司,四处找模型材料准备大展身手。

" 也找了几家公司,有的材料味道大,最终选定了一款树脂材料,不仅稳定性好,而且易于上色。" 有了材料,王贺便一门心思搞起了菜品模型的制作,但问题接踵而来,中餐菜品色泽鲜艳而且颜色繁多,一旦颜色稍有差别,这模型就不像了。

制作模型,最难的是调色

" 调色太难了,红辣椒、青辣椒比较好调色,但是像乌龟、鲈鱼等,颜色就非常难调,你说不出来具体是什么色。再比如红烧肉,是红木色加黄色再加琥珀黄,起初非常难找准这个颜色。" 王贺说,一次次调色、一次次试、一次次失败,但他从没想过放弃,因为每次失败都离成功近了一步。" 当调出的色终于跟真的一模一样,心里的激动是无法言语的。"

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△ 王贺在给菜品模型 " 浇汁 "

在操作间,一盘麻辣香锅即将出炉,王贺小心翼翼地将调好色的胶水滴在模型上,假菜瞬间变成了色泽诱人的 " 真菜 ",让人看后食欲大振。" 我和我们团队的人经常是做着做着就饿了,太像了。" 王贺笑着说。

就这样,做模具、烘烤原材料、调色上色、拼盘、再浇上胶水做的 " 汤汁 ",大约两天时间,一盘逼真的菜品模型就完成了。" 菜里的各种汤汁,其实就是胶水,把胶水也调上色,就变成了红油汤、清汤、咖喱汁、酸汤肥牛汤 ……" 王贺说,加上 " 汤汁 " 不仅可以让菜品看起来更逼真,而且还起到定型作用。

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模型逼真到以假乱真,已成为道具走上荧屏

在成品展示区,多个货架上摆满了做好的菜品模型。既有餐馆名菜地锅鸡、酸菜鱼、油焖大虾、洋葱肥肠、毛血旺、麻辣香锅等,也有西式牛排、日式料理、中式小吃等,每一盘模型都惟妙惟肖,各种配菜、佐料和汤汁都非常逼真,每一处小细节也都处理得非常完美。

如今,王贺制作的菜品模型在短视频平台上火出新高度,很多视频都收获了几百万的播放量,有一条播放量已超过 6000 万。王贺用手艺打开了市场,也赢得了掌声。

" 现在我平均每天能接到 50 多个电话,都是通过网上找到我的,有的想跟我学技术,有的问我模型怎么卖。" 王贺说,短短 5 年时间,他制作的菜品模型已达 4 万余件,客户遍布全国,不仅有饭店、食品公司,还有一些影视剧道具公司前来订货。" 这些菜品模型基本上每件 200 多元,发往横店的模型已经有上千件了,满汉全席我也做过。"

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很多网友看了短视频后频频点赞,不仅惊叹于模型的逼真,更是直呼:" 怪不得影视剧里主人公吃饭时只吃花生米,原来菜可能是模型。" 更有的网友赋诗一首:" 你这厨艺不简单,成盘饭菜堆成山。色香精美不解馋,皆是模型供人观。"

打算将模型做成工艺品,闯出另一番天地

据了解,王贺的团队现有固定员工六七人,但学徒不断,每月都有慕名前来的学徒。" 今天是我来这里学习的第三天,没想到实物比网上看更赞。" 今年 33 岁的邢光锋专程来徐州拜师学艺,刚到的第一天,就学习了羊肉串模型的做法,邢光锋计划在这里学习 10 天,将模型制作技艺带回家乡。" 我家乡有很多美食,我希望把这些美食通过各种方式展示出去。"

王贺说,下一步他有计划将菜品模型扩展到其他领域,比如做成工艺品挂在墙上当装饰,将美食文化和中国传统文化相结合,制作文创产品等,希望这种手艺能更广泛地被大众知晓、喜爱。


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