正宗四川麻辣烫
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一、吉阿婆麻辣烫
吉阿婆麻辣烫——中式快餐和小吃的完美结合。专利配方和专利制作工艺流程做出的麻辣烫和骨汤蒸饭，让顾客既能吃好，又能吃饱!经营模式有店面经营、柜台经营、小推车经营，店面经营有两种，一个是碗装着销售，另外一个就是可以火锅式的经营模式。

二、来龙驿鲜切毛肚火锅
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，是重庆火锅必点菜品。市面上的毛肚分为新毛肚和发毛肚。而来龙驿主打的鲜切毛肚火锅，卖的就是是新鲜毛肚而非发毛肚。来龙驿鲜切毛肚火锅店内明档出菜区一个个新鲜的毛肚整齐有序。

三、锅小福焖锅
锅小福三汁小焖锅，敢焖天下鲜。锅小福三汁小焖锅是山东新舟餐饮管理咨询有限公司旗下焖锅连锁品牌。近年来，随着全民消费需求的升级，餐饮消费逐渐趋于感性化，消费者更加追求一种情感认同。吃，变得越来越走心。

四、川魂帽牌货冒菜
川魂帽牌货冒菜隶属于什邡市川魂餐饮管理有限公司发源于四川什邡，是一家集餐饮生产、营销、管理于一体的专业餐饮连锁管理公司。旗下拥有帽牌货冒菜、锅上漂串串、川魂凉茶、川魂老卤等多个品牌。

五、旌香源冒菜
在每个人都日渐忙碌的生活里，四川旌香源冒菜倡议轻饮食，那是一种轻食主义=简单+适量+健康+均衡。亦是指简易、不用花太多时间就能吃饱的食物。

六、班花麻辣烫
深圳班花麻辣烫在产品在品质上是很可靠的，而且是很有营养价值的，创新不断，市场前景无限，值得大家选择。深圳班花麻辣烫不仅厨艺精湛，更是新潮代表，想法出奇地把传统麻辣烫与时尚现代相结合，开创麻辣烫新形式，给你不一样的就餐体验。

七、新掌柜冒菜
掌柜冒菜采用传统的美食煨制工艺，遵照中国药食同补的养生理念，运用特制的容器，放入精心选配的食才和中药资料包，配加适量纯洁水，用锡纸封住口放进特制的容器内，经过这样的无添加剂渐渐煨制的过程完好的保存了食物的营养成分，秘制料包令食材疾速酥烂入味，浓香入骨，色香味美、香气诱人。

八、熊捞烫捞
熊先生联合专业的厨师团队潜心研发，经过一年的不断尝试，终于总结出科学的底料配比和严格的烹制时长。熊捞烫捞肉类20秒，在水里加温到75℃，口感最佳，海鲜鱼类15秒，肉质滑嫩，绿叶蔬菜5秒，菜叶汲取了鸡汤汁水，不黄不蔫，火候正好。

九、巴老冒豆花冒菜
如果你对川渝味道情有独钟，这一碗香辣味的豆花冒菜将让你过足瘾，独有中药材底料秘方，传统工艺制作，久吃不上火。而骨汤味更是兼具时尚和营养，天然有机食材，大骨熬汤，搭配不同种类蔬菜，体验鲜美滋味的同时，还可喝汤!

十、烫趟鲜麻辣烫
烫趟鲜·麻辣烫，历经多年的产品研发，将成都麻辣烫的麻、辣、鲜、香、醇合5为一，厚融为一体，传承中国美食文化，继承成都麻辣烫独有的醇香厚实，精选优质天然原辅材料，严格量化的秘制配方炒制，打造出了别具一格的麻辣烫风味。

麻辣烫描述
最近留言让我讲麻辣烫的朋友很多，从侧面反映出这种小吃在各地市场都有着很高的热度，很多朋友也想以此为入口开始自己的创业。
但如果我问一句：麻辣烫在您心里是个啥概念？恐怕大家的回答会各有不同，因为确实由原来的简单形式，后来随着市场的需要，又发展出很多种方式，都叫麻辣烫，咱也很难评判其中的标准。
但美食这个领域，根本说来没有很多的对与错，只有大家喜欢与否的标志，也就是好吃才是硬道理！
熟悉我的朋友也都了解，我一般要是给大家说一种美食或小吃，首先要在我自己对其有深度感悟的情况下，这样才能保证给大家传播真正的价值。
例如我以前做过的关于卤肉、鲜汤、老配方、酸辣粉等的专题，基本都是这种情况，其实这个麻辣烫的专题，我欠了大家半年多了，很多朋友问我为什么还不做，大家都等着去创业呢，其实越是这样，我感觉越不能乱说话，因为麻辣烫这个题目，看似一款小吃，实际内涵很大，稍不注意误导了大家，就辜负了人家的信任。
今天的第一个课题，为什么先提出麻辣烫到底是个啥？这么一个看似没有必要的问题，就是我们可以自问一下，那些我们自认为就在身边的小吃，咱真的了解它吗？不了解，何谈做好？
说说我的个人感受，比如说我在以前的文章，曾给大家讲过一个自己的故事，十几年前麻辣烫刚出现我们这边的时候，我为了研究这种小吃，曾专门坐火车去石家庄的麻辣烫小店去偷拿人家的料包拿回来研究，自嘲说为了研究美食，我还有过当“小偷”的经历，那时候我认为的麻辣烫，只有一种形式，就是一锅麻辣的汤，煮着那些串串。
可后来随着市场的发展，我发现这小吃变得越来越不认识了，大家挑菜煮在一个碗里，也叫麻辣烫，吃完后能喝里面的骨头汤，也叫麻辣烫，而且很多的做法和麻、辣、烫三要素也离得越来越远，只剩了烫，没有了麻辣。
当时很较真的我还觉得这很不严肃，很不正宗，后来慢慢想明白了，其实市场上没有什么形式就是对的，就不能变的说法，大家喜欢就可以，不必那么教条，这也是我们学习美食需要的一种融合心态。
随后又用我经常给大家说的“追根溯源”思维法，通过整合提炼，找到了如果给大家说麻辣烫，真正要说的就是这个调味系统。
这个调味系统实际上演化出了很多的表现形式，例如比较有档次和仪式感的火锅，以快餐来表现的冒菜，以休闲小吃来表现的麻辣烫、冷锅串串等。
我们细看会发现，它们都是由这个调味系统出来，而根据各种市场环境和目标群体的需要，而变化出的各种的表现形式，充分体现的是美食的“随境而变，因人而变”的原则。
例如人们描述冒菜和火锅，曾有一句“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜”的描述，就是这么个道理。
而无论怎么表现，其调味都是由三个主要部分组成的，汤料（鲜汤）、油料（料油、麻辣料等）、蘸料，所有的口味变化，都不离其宗。
这样一步步提炼出来，就有了我给大家分享的主脉络，先说麻辣烫这个调味系统的口味基础，调味方式；再说三个主要部分汤料、油料、蘸料的一些配方；最后再介绍一两个兄弟品种，例如冷锅串串等，这才能形成一个完整的题目。
可能有些朋友不习惯我这种分享方式，认为太啰嗦，哪有直接给个配方来得快？但我想问您：网上的配方千千万，您缺配方吗？配方有的是，为什么自己不知真假，用不起来？即使手头有配方，为什么只能独守冷灶，看着人家生意兴隆？
只因我们真正需要的不是那随处可见的配方，而是自己能自如运用的“心法”，我所有的努力，都是为了这个，能理解的，只有那些有缘人。
从分享的角度来说，我只随便给大家提供一些配方，比这么抽丝剥茧的讲解要省力得太多，这个写一篇，那种轻松三篇，但我想输出的是真正的价值，是让大家看到我这些小文章后，能得到那些配方技术之外更真实的东西。
开个玩笑，您只要麻辣烫配方，我可以很简单告诉您，买些火锅料，配上高汤料，适当掺些水自己尝着过得去就可以出摊了，实在不懂去调料市场，老板那里都有配好的成品料，咱自己不用费心不用费力，多简单！
但还有一个事实是，现在能做出自己品牌的火爆麻辣烫，都不是走的这条路，我想给大家探讨的，是这些！
下一篇就开始从这个调味系统的一些基本知识，我们开始吧。
自然门美食e道哥 爱美食的江湖派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！
