怎么做臭豆腐
主料
豆腐
足量
辅料
植物油少量
步骤
1. 把豆腐放在小块布上，
2. 把豆腐包上,包紧一些，并整理边角
3. 包好的豆腐放在木板上，整齐码好
4. 用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻
5. 准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替
6. 把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛
7. 拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可
臭豆腐的食用注意事项
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。之所以叫“臭”豆腐,是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中产生的一种叫硫化氢(H2S)的化合物,由于它的味道比较刺鼻,所以得名“臭豆腐”。虽然吃着香，但食用臭豆腐还是要注意以下几点禁忌。
臭豆腐的食用禁忌
1、臭豆腐在发酵过程中会产生蛋白质的腐败物—胺类,这也是“臭味”的主要来源,但是大家需要知道的是,胺可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺,这是一种强烈的致癌物质,对人体不利,因此建议大家在吃臭豆腐时搭配新鲜蔬菜,而且臭豆腐要少吃。
2、臭豆腐在发酵过程中会挥发大量盐基氮,产生一种叫做“肉毒梭菌”的毒菌,被人体过量食用后会破坏神经系统,甚至造成头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。
3、商家的利欲熏心让他们寻求更加简单、快捷和廉价的方式来制作臭豆腐,如用硫酸亚铁可产生黑色,再加上其他的臭味物质,即可成为臭豆腐,这样的制作过程会产生对人体有害的成分,对我们的肝脏都十分不利。4、由于臭豆腐的发酵需要时间,而且是在普通的环境中,很容易被微生物污染,携带致病菌,人体食用后会出现身体不适,一些人会在吃臭豆腐后拉肚子,尤其肠胃敏感的人要慎吃。
5、高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃臭豆腐。
如何辨别劣质的臭豆腐
臭豆腐的水黑得像墨水一样、有小颗粒的沉淀或者是红褐色沉淀，这些都是不正常的；传统的臭豆腐底部白中带黑，经过油炸之后会呈现出金黄色。而假臭豆腐的表面则会出现很多褐色的斑点，油炸之后呈焦黄色；臭豆腐表面臭味刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象；掰开豆腐，如果色差太大、豆腐里面就像新鲜豆腐未经发酵过一样，都是不正常的。如果你没有这种辨别能力，劝你还是远离臭豆腐小摊。
